En los lípidos encontramos los ácidos grasos, los cuales se clasifican en:
-SATURADOS: no tienen dobles enlaces (ácido palmítico, ácido esteárico)
-INSATURADOS: disponen de dobles o riples enlaces
-monoinsaturados (una insaturación)
-poliinsaturados (varias insaturaciones)
también están:
SAPONIFICABLES:
1. simples/hololípios:
- aciglicéridos/grasas: según si contienen 1, 2 o 3 moléculas de ácidos grasos se llaman mono-/di-/tri-/ aciglicéridos. Encontramos los aceites, los sebos y la mantequilla.
- ceras:son ésteres de ácidos grasos y monoalcoholes de cadena larga. Sirven para proteger, están en el exoesqueleto de los insectos, impermeabilizan y recubren la piel de los vertebrados (plumas y pelo).
2. complejos/heterósios: carácter anfipático y se encuentran en membrana plasmática
- fosfolípidos:
·fosfoesfingolípidos
·fosfoglicéridos
·esfingolípidos (glucoesfingolípidos)
·en membrana:
a) micelas: conglomerado de móleculas (coloides)
b) monocapas
c) liposomas
d) bicapas
INSAPONIFICABLES:
1. terpenos/isoprenoides: vienen de la polimerización del isopreno
- monoterpeno (2 isoprenos) Ej. mentol
-diterpeno (4 isoprenos) Ej. fitol (clorofila)
-triterpeno (6 isoprenos) Ej. colesterol
-tetraterpeno (8 isoprenos) Ej. xantofilas, carotenoides
-politerpeno (más de 8 isoprenos) Ej. caucho
2. esteroides:
a)esteroles: Vitamina D y colesterol
b) hormonas esteroideas: hormonas sexuales y corteza suprarrenal
c) ácidos biliares: dan lugar a la bilis ue se encarga de la emulsión de grasas.
3. prostaglandina:
se encargan de la presión arterial (vasodilatadores), de la contracción de la musculatura lisa (el útero en el parto), de la inflamación, de la mucosa intestinal y la coagulación de sangre.
FUNCIONES:
estructural: dan lugar a las bicapas en la membrana plasmática y en los orgánulos (fosfoglicéridos, fosfoesfingolípidos y colesterol)
protectora: en los órganos (grasas en los riñones), térmica (los aciglicéridos en la piel de los animales que viven en climas fríos), mecánico (en la planta del pie y de la mano). Ej. ceras
energética: reserva de ATP, 9'4 kcal/G (ácidos grasos y aciglicéridos)
transportadora: los ácidos biliares emulsionan lípidos que son llevados desde el intestino hasta sus respectivos destinos.
biocatalizadora: pero no por sí mismos, si no que se encargan de la síntesis y además entre ellos.
PROPIEDADES:
son anfipáticos: es decir que tienen una parte polar y otra apolar.
su solubilidad es proporcional a la insolubilidad en agua, en agua se forman micelas
su punto de fusión es directamente proporcional al número de cabonos e inversamnete proporcional al número de insaturaciones
Van der Waals: los carboxilos se agrupan en enlaces de H mientras que los tramos lipófilos en enlaces Van der Waals
el ATP se obtiene por la oxidación en las mitocondrias.
cuando reaccionan con el OH, en agua, se dan ésteres
se hidrolizan gracias a la alcasis en la saponificación
el COOK y el COONa das lugar a jabones emulsionantes.
EJERCICIOS
1. Con respecto a los fosfolípidos:
a) Explique su composición química, haciendo referencia al tipo de enlaces que unen a sus componentes.
Los fosfolípidos son saponificables, están formados por glicerina esterificada, ácido fosfórico y un OH. Cuando se encuentran en disolución acuosa se asocian entre sí, los grupos hidrofílicos se orientan hacia el agua, formando enlaces de H . Los grupos apolares quedan hacia el interior, interactuando mediante fuerzas de Van der Waals.
b) ¿En qué estructura celular se localizan mayoritariamente los fosfolípidos?
Normalmente, los encontramos en membranas.
c) Explique qué significa que los fosfolípidos son compuestos anfipáticos y su implicación en la organización de dicha estructura.
Los fosfolípidos son moléculas anfipáticas debido a que tienen una parte polar, que es el grupo fosfato y otros sustituyentes polares que se unen a él y además de eso, es soluble en agua. Tiene otra parte apolar o hidrofóbica, la cual pertenece a la cadena hidrocarbonada, y que es capaz de establecer enlaces de Van der Waals con moléculas lipídicas, y también son insolubles en agua. Por lo tanto, debido a esto se forman unas estructuras esféricas denominadas micelas que según el número de capas pueden encontrarse dos tipos: monocapas, las cuales están formadas por una sola capa y en el interior no hay casi nada de agua y bicapas, formadas por dos capas que en su interior sí podemos encontrar agua.
2. Los lípidos son moléculas orgánicas presentes en todos los seres vivos con una gran heterogeneidad de funciones.
a) Indique la composición química de un triacilglicérido de origen vegetal.
Los triacilglicéridos son lípidos saponificables formados por glicerina esterificada con 3 moléculas de Ácidos Grasos. Son apolares y prácticamente insolubles en agua.
b) La obtención del jabón se basa en una reacción en la que intervienen algunos Lípidos; explique esta reacción e indique cómo se denomina.
La reacción se denomina saponificación. Es la reacción de un ácido graso con una base fuerte que da lugar a una sal del ácido graso, que se llama jabón, y agua. Los ácidos grasos son insolubles en agua, pero los jabones, aunque no son solubles, si son dispersables y por ello, permiten dispersar los lípidos en el seno del agua.
c) Justifique si el aceite de oliva empleado en la cocina podría utilizarse para la obtención de jabón.
El aceite de oliva sí se puede utilizar para formar jabón. El aceite es un acilglicérido compuesto por ácidos grasos insaturados y glicerina que al reaccionar con una base fuerte da lugar al jabón y agua.
3. Dada la siguiente estructura indique:
a) ¿Qué tipo de molécula se muestra?
se muestra un triaciglicérido.
b) Indique las principales propiedades físicas y químicas de este grupo de moléculas.
Los triacilglicéridos son moléculas saponificables, apolares e insolubles en agua. Al someterlos a una hidrólisis alcalina, forman jabón y agua. Son de carácter anfipático y su insolubilidad es directamente proporcional a la cantidad de átomos de carbono. Además sirven de reserva energética y de aislante térmico. c) En los organismos vivos animales y vegetales ¿dónde encontraría este tipo de moléculas?
Este tipo de moléculas se pueden encontrar en el tejido adiposo de los animales, y en las semillas y frutos de las plantas ejerciendo una función energética. Como aislante térmico se puede encontrar en las superficies externas, recubriendo plumas y pelos.
PREGUNTAS PAU
1. Explica que son lípidos saponificables. Cita, al menos, tres tipos de lípidos saponificables y pon un ejemplo de cada caso.
Un lípido saponificable es el que en su composición tiene uno o más ácidos grasos, y que en presencia de bases dan lugar a reacciones de saponificación en las cuales se produce jabón.
los acilglicéridos o grasas (Mantequilla), las ceras (Ceras de Abeja) y los Fosfolípidos (los Fosfoglicéridos, la Cefalina).
2. ¿Qué lípidos son los constituyentes de las membranas biológicas? ¿Qué característica común poseen que es importante para su función y por qué? Explica la composición química de uno de ellos.
Los Lípidos que forman parte de las membranas biológicas son los fosfolípidos. Estos están formados por glicerina, ácido fosfórico y un alcohol, son saponificables, es decir, que mediante su hidrólisis se forma jabón y agua. Los fosfolípidos son moléculas anfipáticas, es decir, poseen un parte polar hidrofílica y otra apolar hidrófoba. Esta característica los hace aptos para formar las membranas porque cuando se disuelven en agua se asocian entre sí. Los grupos hidrofílicos se orientan hacia el agua y establecen enlaces de hidrógeno. Mientras que la parte hidrófoba interacciona entre si, estableciendo fuerzas de Van der Waals, quedando hacia el interior de la estructura. Un ejemplo de fosfolípido que forma parte de la membrana biológica serían los fosfoglicéridos.
3. Relaciona los siguientes lípidos con su función.
A. Ceras - 3. Protección e impermeabilización
B. Sales biliares - 4. Emulsión de grasas durante la digestión
C. Glucoesfingolípidos - 1. Moléculas de reconocimiento celular componentes de las membranas celulares.
D. Triacilglicéridos - 2. Reserva energética.
4. Define qué son los esteroides. Cita tres funciones de los esteroides y pon tres ejemplos.
Los esteroles son un tipo de lípidos insaponificables ya que no disponen de ácidos grasos. Son lípidos derivados del esterano (molécula cíclica). Encontramos radicales en los C10 y C13.
Entre las funciones están la hormonal, la fluidez de la membrana, la emulsión de las grasas, o la absorción del calcio. Como ejemplos se pueden citar los corticoides, la testosterona, el colesterol, los ácidos biliares y la vitamina D.
5. Nombra la clase o clases de lípidos que realizan cada una de estas funciones.
a)Estructural, indicando la estructura de la que forma parte.
Dentro de los lípidos que realizan la función estructural podemos encontrar los fosfoglicéridos, los fosfoesfingolípidos y el colesterol los cuales forman la membrana plasmática.
b)Hormonal, poniendo un ejemplo e indicando el proceso que regula.
Encontramos las hormonas esteroideas que se clasifican dentro de los esteroides. Como ejemplo, podemos nombrar la progesterona, la cual prepara el útero para el embarazo.
c)Energética o de reserva, indicando su lugar de almacenamiento.
Los acilglicéridos, los cuales en los animales se almacenan en los adipocitos y en los vegetales en las vacuolas.